亂送亂放的風(fēng)會(huì)造成廚房工作環(huán)境很差。尤其在夏季，盡管餐廳里經(jīng)常安裝一些局部柜式空調(diào)來降低餐廳的室內(nèi)溫度，但是室內(nèi)一體式排煙罩空氣被補(bǔ)充到廚房里，并不能消除廚房的熱負(fù)荷和降低廚房溫度。因廚房油煙較大，若廚房內(nèi)部局部柜式空調(diào)降低廚房溫度，柜式空調(diào)中的回風(fēng)濾網(wǎng)應(yīng)定期進(jìn)行清洗。

對(duì)于設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)的建筑物，廚房的工作環(huán)境可以保證，其補(bǔ)風(fēng)方式多為有序送風(fēng)，具有較大的靈活性，在目前的廚房通風(fēng)系統(tǒng)中，主要有以下三種補(bǔ)風(fēng)方式：

餐廳的空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，新風(fēng)先進(jìn)入餐廳，然后通過排風(fēng)系統(tǒng)流入廚房，排出室外。該方法投資小，餐廳內(nèi)的采暖和通風(fēng)效果良好。缺點(diǎn)是清洗煙道煙罩大量的空調(diào)器將空氣直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。

(2)將組合式空調(diào)單元的新空氣部分直接補(bǔ)充到廚房，部分補(bǔ)充到餐廳，再通過回風(fēng)機(jī)返回到空調(diào)。這種方法可部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時(shí)具有使用靈活的特點(diǎn)。廚房里可以安裝壓力測(cè)量裝置，作為廚房排水管。

當(dāng)風(fēng)扇全開時(shí)，負(fù)壓增加，回風(fēng)閥關(guān)閉，回風(fēng)扇停止，餐廳送風(fēng)大量補(bǔ)充到廚房；當(dāng)排風(fēng)扇全開或排風(fēng)扇不開時(shí)，回風(fēng)閥打開，回風(fēng)閥啟動(dòng)，避免空調(diào)送風(fēng)全部排出。(3)使用兩個(gè)單元分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房采用全新的直流風(fēng)系統(tǒng)，直接排煙罩廠家補(bǔ)充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳采用全新的回風(fēng)系統(tǒng)，該方案可以保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點(diǎn)是初期投資較大。