廚油大致分為兩類，一類為油料，另一類為食用油。指柴油、煤油等燃料，以柴油為主，賓館、酒店以大型柴油為主。柴油機(jī)的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中，由于調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀灼鸹稹Ｓ行┑胤桨巡裼头旁跓煹琅赃?，?dāng)不銹鋼豪華煙罩煙道起火的時(shí)候，柴油也會(huì)觸發(fā)。食油主要指油鍋烹飪食物所用的油，由于油溫過(guò)高或操作不當(dāng)，熱油濺出食鍋而接觸火源引發(fā)食鍋起火是常見現(xiàn)象，如撲救不得法，就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

——其它人為因素也會(huì)生禍根。因見火生畏的心理，人們?cè)诎l(fā)生火災(zāi)時(shí)往往采取消極回避的態(tài)度，造成早期火災(zāi)，小火變火。此外，在廚房吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，還會(huì)引發(fā)火災(zāi)；廚房在清潔衛(wèi)生時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，排煙罩一體機(jī)這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)備的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)備銹蝕腐爛，而且很容易引發(fā)電器線路短路起火。

賓館、飯店廚房的防火安全管理措施。

鑒于目前大部分酒店的廚房都存在漏水現(xiàn)象，筆者認(rèn)為加強(qiáng)酒店廚房的防火管理是消防工作的重點(diǎn)。

加強(qiáng)對(duì)賓館、飯店廚房工作人員的消防安全教育，油煙分離煙罩定期或不定期地進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃油管道、法蘭接頭、閥門等進(jìn)行定期檢查，防止漏油。如果發(fā)現(xiàn)汽油泄漏，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，禁止使用明火，禁止用開機(jī)開關(guān)。

3.高層建筑廚房?jī)?nèi)不得使用瓶裝液化氣、煤氣、