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很多研究表明，長期性曝露于油煙自然環(huán)境中的人患呼吸系統(tǒng)疾病的概率不遜于長期性煙民，還會繼續(xù)引起多種多樣基因突變癥狀。那麼，大中型廚房排煙罩好不好用呢？
廚房煙塵關(guān)鍵由烹調(diào)油煙和然料點(diǎn)燃物質(zhì)構(gòu)成。烹調(diào)油煙是植物油或食材在高溫標(biāo)準(zhǔn)下，產(chǎn)生一系列轉(zhuǎn)變 后而產(chǎn)生的。
研究表明，烹調(diào)油煙是一組混合型污染物質(zhì)，成份極其繁雜，有200～300種之多，在其中包含揮發(fā)物亞硝酸等已經(jīng)知道的致基因突變物和致癌物質(zhì)。因此 一般酒店餐廳都用大中型廚房排煙罩。
集氣（煙）罩一般選用總體生產(chǎn)加工，包含過慮、集油、存水等機(jī)器設(shè)備，多見技術(shù)專業(yè)廚房企業(yè)制做。其外觀設(shè)計應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清潔。在廚房的自然通風(fēng)中，需要填充一定數(shù)量的新風(fēng)系統(tǒng)。一方面可以平衡標(biāo)準(zhǔn)氣壓，防止廚房負(fù)壓過大(一般不超過5Pa)；另一方面，它可以降低廚房的溫度，改善辦公環(huán)境。
大中型廚房排煙罩能夠更強(qiáng)的充分發(fā)揮排煙系統(tǒng)功效。油煙分離煙罩針對飲食業(yè)是必不可少的。
排煙罩長期不清理，油跡塞住抽油煙機(jī)，會危害排煙系統(tǒng)實(shí)際效果。燒菜時，油煙殘余在排煙罩表層，時間久了會產(chǎn)生油污。排煙罩間距用火近期，罩上的油污碰到用火尤其非常容易點(diǎn)燃。酒店餐廳廚房每日燒菜量大、頻率高，造成油煙多，更應(yīng)當(dāng)立即清理排煙罩。尤其是夏季天氣熱，油煙的造成會更為經(jīng)常，建議每日清理一次排煙罩。
